沖縄料理

ソーキそば	そば、です。 沖縄そばの中でも、私はソーキがのった、ソーキそばが大好きです。 ソーキの煮汁がそばのおつゆにミックスされて、ちょっとばかし甘くなって・・・ そばのお店は多いので、家で作るより食べに行くことが多いかな？	材料 沖縄そば（市販） １k 豚ソーキ（あばら骨） 8個（５００gくらい） 青ねぎ 適量 きざみ紅しょうが 適量 だし汁（豚、かつお、好みで） 5〜6カップ だし汁用 塩 適量 しょうゆ 適量 煮付け用 しょうゆ 1/4カップ さとう 1/4カップ みりん 大さじ2 泡盛 大さじ2	作り方 �@ 鍋にたっぷりの湯でじっくり中火で豚ソーキを茹でます。やわらかくなったら、ひたひたのお湯に、しょうゆ、さとう、みりん、泡盛を加え、少し煮つめます。 �A 青ねぎは小口切り、豚ソーキは柔らかく煮込まれ、それだけでも充分旨みがあります。 �B にだし汁を作りますが、これは豚だしでも、かつおだしでもまたそれを混ぜて使っても好みで結構です。それを鍋に煮立て、塩としょうゆで味をつけておきます。 �C 別の鍋に湯を沸かし、麺を1人前づつサッとゆどうしして器に落とし、上に青ねぎとかまぼこを並べ沸湯しただし汁をかけます。 �D 紅しょうがをトッピング、お好みで七味唐辛子やコーレーグスを加えてお召し上がりください。
なかみ汁	豚の内臓、もつですね、もつを使ったおつゆです。 もつのほか、こんにゃくや干ししいたけも入っています。 私は、しょうがをたっぷりのっけて食べるのが好きです。	材料 豚の中身 300g 豚赤肉 200g しいたけ 3〜4枚 こんにゃく 適量 かつおだし 5カップ 塩 適量 しょうゆ 適量 おろししょうが 適量 小麦粉（おからでもよい） 1/2カップ	作り方 �@ 中身は食べやすい大きさに切りそろえて、豚肉も食べやすい大きさに短冊切りにします、しいたけは戻して細切りにします。こんにゃくもあく抜き後細切りにしておきます。 �A 中身をボールに入れ小麦粉を3回くらいに分けてよくもみ洗いします。 �B たっぷりの湯で中身を20分ほど茹でてこぼしきれいに洗い流しまたもう一度茹でる、ということを3回ほど繰り返します。最後に茹でるときに、豚赤肉をいっしょに入れて茹で、ザルに上げておきます。 �C 鍋にかつおの出し汁、中身、豚赤肉、しいたけを入れ20分〜30分中火で煮て、塩、しょうゆで味を整えます。 �D おろししょうがをたっぷりのっけて。

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